Présentation de l'éditeur
Avec le pain et le vin, le fromage est l'un des symboles de la
gastronomie française et de ses terroirs. Les fromages de France se
déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche,
ou encore persillée... Grandes meules, roues et petits crottins, tommes,
pavés, rigottes et bleus, à la croûte lavée ou fleurie, secs ou
crémeux, ils sentent bon la noisette, les chemins creux, les fleurs des
montagnes, le thym des garrigues et le sel marin. Pour nous guider dans
ce complexe univers de saveurs, de textures, de formes et de couleurs,
il fallait le meilleur d'entre les fromagers. Bernard Mure-Ravaud,
Meilleur Ouvrier de France, vainqueur de l'International Caseus Award,
ce qui a fait de lui le meilleur fromager du monde en 2007, nous guide
dans la découverte de 170 variétés, des Alpes aux Pyrénées, en passant
par la Provence, la Corse, les Causses, l'Auvergne, les pays de Loire,
la Bretagne et la Normandie, le Nord et l'Île-de-France, l'Alsace, la
Bourgogne et le Lyonnais, et enfin la Franche-Comté. Au-delà des
techniques traditionnelles de leur fabrication et de leur affinage, on
découvrira les coups de coeur du fromager et ses conseils pour mieux les
conserver, les présenter, les déguster. Pas moins de 120 recettes,
comme autant d'invitations à la gourmandise, ponctuent ce livre en forme
d'hommage aux fromages et au métier de fromager.
Biographie de l'auteur
Jean Serroy cultive la culture de diverses manières. Professeur
d'Université émérite, agrégé et docteur ès-Lettres, il est spécialiste
de la littérature et du théâtre du XVIIe siècle à propos desquels il a
publié de nombreux ouvrages. Egalement critique de cinéma, Il est
l'auteur de Entre deux siècles, 20 ans de cinéma contemporain (La
Martinière, 2006), et a cosigné deux essais avec le sociologue Gilles
Lipovetsky : L'Écran global (Le Seuil, 2007) et La Culture-monde (Odile
Jacob, 2008). Fine bouche et amateur avisé de fromages et de vins, il
est par ailleurs critique gastronomique. Bruno Moyen a été longtemps à
la tête du plus important studio de photographie publicitaire de la
région Rhône-Alpes, Lucy in the Sky. En 2000 il s'installe à NewYork où
il conçoit le livre New York City, A state Of Mind (Abrams, 2007).
Spécialiste de l'illustration gastronomique, il partage actuellement ses
activités entre la constitution de la banque d'images internationale de
Hewlett-Packard, en Californie, les commandes publicitaires de studio,
les expositions de ses travaux personnels et la présidence depuis 2007
de la Maison de la Photographie et de l'image.
