314,000 VNĐ
Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises
Détails sur le produit: » Prix: 314,000 VNĐ » Barecode: 9782262033187 » Auteur: Patrick Rambourg » Éditeur: Librairie Académique Perrin » L'année d'édition: (28 octobre 2010) » Langue: Français » Dimension: 17,2 x 10,8 x 2,2 cm » Nombre de page: 375 » Poids: 0,265 KgDescriptions du produit
Description de l'ouvrage
Des premiers recueils de recettes du Moyen Age aux
discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations,
Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses
lettres de noblesse. Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su
moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques. Côté
salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de
la fourchette à celle, plus tardive, du verre. Il évoque les
spécialistes du prêt-à-manger au Moyen Age et l'émergence du restaurant,
la " nouvelle cuisine " du siècle des Lumières, plus délicate que celle
du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la
" cuisine décorative " de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui
provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces
incontestables de notre patrimoine gastronomique. Mêlant connaissance
pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l'aventure
passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale
n'est plus à faire.
Biographie de l'auteur
Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il reçoit une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).
