743,000 VNĐ
Traité de gastronomie française: Patrimoine et culture
Détails sur le produit: » Prix: 743,000 VNĐ » Barecode: 9782869852808 » Auteur: Kilien Stengel » Éditeur: Sang de la terre » L'année d'édition: 1 novembre 2012 » Langue: Français » Dimension: 22,4 x 15,4 x 1,8 cm » Nombre de page: 286 » Poids: 0,47 KgDescriptions du produit
Description de l'ouvrage
Même si la culture française n'est pas l'unique territoire
à avoir une cuisine dite gastronomique ou tout du moins à forte
renommée, la gastronomie semble, en revanche, y tenir aujourd'hui une
place toute particulière. La vision contemporaine très pratique que l'on
a sur notre assiette est en train d'évoluer vers un regard éminemment
plus culturel. L'art de la bonne chère - c'est-à-dire l'art de préparer
les aliments, de les associer, de les déguster et surtout d'en parler
culturellement, l'art culinaire, comme l'alimentation en France - est
sans cesse en évolution. Cet ouvrage vous présente la gastronomie en
petits cours et grands sujets, traite aussi bien des produits et de leur
diversification que des techniques de transformation ou encore des
usages de chaque région avec des recettes régionales inscrites dans une
tradition culinaire. Agrémentée d'anecdotes historiques, chaque section
peut se lire indépendamment des autres, mettant à l'honneur la vision
historique et technique de ce monde gastronomique.
Présentation de l'éditeur
Même si la culture française n'est pas l'unique territoire à
avoir une cuisine dite gastronomique ou tout du moins à forte renommée,
la gastronomie semble, en revanche, y tenir aujourd'hui une place toute
particulière. La vision contemporaine très pratique que l'on a sur notre
assiette est en train d'évoluer vers un regard éminemment plus
culturel. L'art de la bonne chère - c'est-à-dire l'art de préparer les
aliments, de les associer, de les déguster et surtout d'en parler
culturellement, l'art culinaire, comme l'alimentation en France - est
sans cesse en évolution. Cet ouvrage vous présente la gastronomie en
petits cours et grands sujets, traite aussi bien des produits et de leur
diversification que des techniques de transformation ou encore des
usages de chaque région avec des recettes régionales inscrites dans une
tradition culinaire. Agrémentée d'anecdotes historiques, chaque section
peut se lire indépendamment des autres, mettant à l'honneur la vision
historique et technique de ce monde gastronomique.
Biographie de l'auteur
Kilien Stengel, auteur et enseignant au parcours atypique, fit carrière en Relais & Châteaux étoilés Michelin et fut hôtelier-restaurateur, avant de devenir auditeur qualité pour le ministère du Tourisme et recruteur du personnel de cuisine pour le ministère de l'Equipement. Il sera durant douze ans professeur de gastronomie dans l'Education nationale puis sera affecté à l'inspection d'apprentissage du rectorat de Paris. En 2008, il intègre l'université François-Rabelais de Tours dans l'équipe de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation pour participer à l'inscription du "Repas gastronomique des Français" au patrimoine culturel de l'humanité, et y organise chaque année les Rencontres Rabelais.
